Panzanella di polpo
Ingredienti
- 1 polpo
- fagiolini
- carote
- sedano
- cannellini
- pomodorini
- mollica a quadretti
- cipollina fresca, sopra, così a chi non piace la toglie (opzionale)
- basilico
- sale
- pepe
- olio
Procedimento
far lessare polpo finché tenero.
far lessare le verdure (fagiolini, carote, sedano) tagliate a quadretti piccoli x 2/3 min. nell'acqua di cottura del polpo.
Con la foratina scolare e immergere in acqua con ghiaccio (per mantenerle croccanti
e di colore vivo). In una ciotola: mollica bagnata con una cucchiaiata di brodo di polpo aggiungere verdure lessate, cannellini, pomodorini, polpo fatto a quadretti piccoli, sale, pepe e poco olio. basilico come se piovesse. Fare una montagnetta
sopra cipollotto fresco, qualche pezzetto di pomodoro e aceto.
Note
appendice: ricette ritrovate